O mau gosto primitivo das folhas do cafeeiro pode-se atenuar submetendo-a a uma infusão de água fervendo ou elevando o calor a que são submetidas durante a tostação, até que se experimente um certo grau de torrefação. Sob a impressão do calor, que no começo não deve exceder de 60 a 80 graus as folhas crispam-se diminuem de grossura e tomam uma cor mais carregada deixando transpirar um suco que dá a sua superfície um aspecto untuoso. Durante esta operação de torrefação, as folhas deverão ser continuamente mexidas por meio de ferros ou de preferência, quando a temperatura da chapa permitir, por meio das mãos. Acabar de enrolar imediatamente e esfregá-las entre os dedos ou sobre esteira de junco ou cano para lhes tirar uma parte de substâncias adstringentes da qual estão cobertas.
Estas sucessivas operações de tostação e enrolamento fazem-se quanto a cinco vezes ou mais, até que as folhas completamente secas mostrem um princípio de torrefação.
Bibliografia:
Anuário Agrícola Brasileiro 1921 -
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